Her şey o kadar da kötü değil: ısıl işlemden sonra hangi vitaminleri depolar?

Birçoğu çiğ gıdalarda bulunan vitaminlerin ısıl işlemle imha edildiğini duymuştur. Ancak, bazı vitaminler yüksek sıcaklıklarda pişirme sırasında hiçbir şekilde acı çekmediğinden, bu ifadenin tamamen doğru olmadığı ortaya çıktı. Bugün pişmiş meyvelerin, meyvelerin ve sebzelerin, düşündüğümüz kadar yararsız olup olmadığını öğreneceğiz.

Tabii ki, vitaminlerin korunması açısından bakıldığında, taze meyve ve sebze yemek en iyisidir. Ancak, ne yazık ki, tüm ürünler çiğ olarak tüketilemez ve en sevdiğiniz meyveleri ve meyveleri uzun süre saklamanın yollarından biri, onları pişirmek ve sonra muhafaza etmektir. Elbette, vitaminler sadece meyvelerde ve meyvelerde değil, aynı zamanda yumurtalarda, etlerde, tahıllarda ve pişirip kızarttığımız diğer ürünlerde bulunur. Ve ısıl işlem sonucunda farklı vitaminlerde olan da budur.

A vitamini

Bağışıklığın tam büyümesi ve sürdürülmesi için çok önemli olan A grubu vitaminleri çok kararlıdır ve pratikte ısıya maruz kalmazlar.

B vitaminleri

B vitaminleri ısıya farklı tepki verir. B9 Vitamini (folik asit) ısıl işlemle neredeyse tamamen yok edilir. B3 Vitamini (PP vitamini veya nikotinik asit), aksine, sıcaktan pratikte zarar görmez. Ancak bu üründe kalan vitaminlerin pişmiş ürün içerisindeki içeriği azami% 30-50 oranında düşer, bu nedenle hala birçok yararlı şeyleri olduğunu söyleyebiliriz. Ürünlerin asidik bir ortamda pişirilmesi durumunda B vitaminlerinin pratikte imha edilmediği kaydedilmiştir.

C vitamini

Bu vitamin, pişirme işlemi sırasında neredeyse tamamen% 80-90 oranında yok edildiği için diğerlerinden daha şanslı değildi. Yemek pişirmek için sebzeler ve meyveler kaynar suya yerleştirilmişse veya suyla temas alanını azaltmak için yiyecekler ezilmezse, bu rakam hafifçe azaltılabilir. Her ne kadar genel olarak pişmiş besinlerin C vitamini açısından son derece zayıf olduğu söylenebilir ve bunun taze meyveler, sebzeler ve bitkilerle elde edilmesi daha doğru olur. Belki de tam olarak bu, C vitamininin tahrip olması nedeniyle, bu efsanenin, tüm vitaminlerin pişirildikten sonra ortadan kaybolduğu ortaya çıkmıştır.

Vitaminler D, E, K

Bu vitaminler yağda çözünür ve çok stabildir, bu nedenle pratikte ısıl işlem sırasında acı çekmezler. Çırpılmış yumurtalarınızın veya pişmiş balıklarınızın, çiğ gıdalarda pişirmeden önce olduğu gibi, tam miktarda D vitamini içerdiğini güvenle kabul edebilirsiniz.