Tarçın: En sevilen baharat hangisidir ve Seylan tarçınları niçin değerlidir?

Tarçın farklı bir kaliteye sahip olduğu ortaya çıkıyor, ahlaksız satıcıların orjinal olarak verdikleri ikame var. Ancak en iyisi, yüzlerce yıl önce olduğu gibi, özel teknoloji ile elde edilen Seylan tarçın. Bugün dünyanın en popüler baharatlarından biri olan tarçın neyinden bahsedeceğiz.

Tarçın gerçek tarçın denilen bir bitkiden elde edilen bir baharattır (botanik isim) Cinnamomum verum, veya Cinnamomum zeylanicum). Sri Lanka, Hindistan, Endonezya, Malezya ve diğerleri gibi birçok tropik ülkede yetiştirilmektedir, ancak Sri Lanka adası ve Hindustan yarımadasının güneybatı kısmı bu bitkinin doğum yeri olarak kabul edilmektedir.

Tarçın, eski Avrupa ve Eski Mısır'da değerli bir baharat olarak kullanılmıştır. Nadir ve pahalı bir ürün olarak kabul edildi ve bu nedenle yalnızca hükümetin temsilcileri ve soylu toplum katmanları karşılayabilirdi. Orta çağlarda, bu baharat Avrupa'ya Doğu'dan karavanlar ve daha sonra İskenderiye'den deniz yoluyla teslim edildi. Bu kadar uzun ve zor bir yolculuk, tarçın fiyatının yükselmesine neden oldu, bu nedenle Portekizli denizciler Seylan adasını (modern Sri Lanka) keşfettiklerinde sevinçleri sınır tanımıyordu çünkü orada dünyanın en iyi tarçınını ürettiler. Uzun yıllar boyunca Portekizliler tarçın üretimi ve satışı konusundaki tekellere el koydular ve çılgınca korunmaları için savaştılar.

İşin garibi, ancak son yüzyıllarda bu konuda çok az şey değişti: en iyi tarçın hala Sri Lanka adasında üretiliyor. Tarçın aroması ve tadı bitkinin kabuğundaki esansiyel yağ ile verilir. Cinnamomum zeylanicum. Baharat, 3 yaşından büyük olmayan genç sürgünlerden kesilen korteksin iç katmanından elde edilir. Kesilmiş ağaç kabuğu, güneşte açık havada kurumaya bırakılır ve daha önce kurutulmuş ağaç kabuğu ezilmiş veya çubuk şeklinde satılmaktadır.

Ancak, tarçında bir çift olduğu ortaya çıkıyor - Sinameki denilen bir bitki veya Çin tarçın ağacı (en. Cinnamomum aromaticum). Latince adından da anlaşılacağı gibi, gerçek bir tarçın akrabasıdır, ancak bu bitkiden elde edilen baharat biraz farklı özelliklere sahiptir ve gerçek tarçından daha az değerlidir. Ek olarak, "Çin tarçın" üretim teknolojisi ya da sıklıkla "Endonezya tarçın" olarak adlandırılan "gerçek tarçın" olarak adlandırılan "Seylan tarçın" den çok farklıdır. Gerçek şu ki, Çin tarçınının 8-9 yaşları arasındaki daha büyük yaştaki sürgünlerden kesilmiş kabuğundan üretilmesi. Ayrıca, iç tabakayı değil, kabuğunun tamamını alırlar. Sonuç düşük aromalı ve düşük kaliteli bir üründür. Çoğu üretici baharatın kaynağını dürüstçe belirtir ve tarçın nerede yapıldığını dikkatlice okursanız, kaliteli bir ürün seçerken yanlış yapamazsınız.

Ancak tarçın, birçok yemeğe sadece lezzetli ve aromatik bir katkı maddesi değildir, aynı zamanda vücut için çok faydalı bir baharattır. Kandaki pıhtılaşmayı azaltan birçok değerli vitamin ve mineral ile kumarin içerir. Tarçın kan şekerini düşürmeye yardımcı olur, metabolizmayı iyileştirir ve antienflamatuar ve antiseptik bir etkiye sahiptir.