Gerçek nar suyu nasıl yapılır

Azerbaycan’ın telefon kartı nar, bütün dünya bunu biliyor, çünkü AZNAR tesisinin üretiminin% 98’i ihraç ediliyor. Bulunduğum gibi kentimdeki mağaza raflarında satılan nar suyu, taze sıkılmış nar suyundan çok uzak. Bu raporda size gerçek meyvelerden nasıl gerçek meyve suyu elde edeceğinizi anlatacağım, ülkedeki iki büyük tesisi ziyaret edeceğiz - AZNAR (Grante) ve Gabala Canning Factory (Jale).

Azerbaycan'ın tarihi, yüzyıllar öncesine uzanan nar yetiştiriciliği kültürüyle ayrılmaz bir biçimde bağlantılı. Narlar, Azerbaycan'ın hemen hemen tüm bölgelerinde tarihsel olarak yetiştirilmektedir, ancak kuru subtropik bir şeritte yer alan Shirvan, en iyi nar çeşitlerinin büyümesi için tanınmış bir merkezdir. Meyve suyu üretimi için, Goychay bölgesinde yetişen narlar en sık kullanılır.

Goychay’nin el bombası oldu ve dünya çapında tanındı ve “gerçek Azerbaycan bombası” ile eşanlamlı oldu. Goychay narlarının lezzetinin ve tutarlı kalitesinin sırrı, dünyanın başka hiçbir yerinde bulunmayan bölgenin eşsiz mikro iklimi ve toprak bileşimidir.

Nar ekim-kasım aylarında 40-45 gün içerisinde toplanır. Çıkıştaki 3 kg nardan 1 litre meyve suyu elde edilir. Goychay bölgesinde toplanan 5 bin tondan 1300 ton meyve suyu elde edilecek. AZNAR tesisinde meyve suyu üretiminde, temelde farklı iki teknoloji kullanılır - ya doğrudan meyve suyunun bir şişede üretilmesi ve şişelenmesi ve üreticiye gönderilmesi ya da 50 ton kapasiteli aseptik tanklarda konsantre birikimi, tesiste toplam 100 tank bulunmaktadır.

Tesiste günde 10 ila 15 bin şişe şişelenebilir.

Nar toplama mevsimi durdurulduğunda, meyve suyu dökülmesi önceden doldurulmuş aseptik tanklardan planlı bir şekilde gerçekleşir.
Başlıca meyve suyu ithalatçıları ABD, Kanada, Almanya ve Avustralya'dır. İhracat için meyve sularının satışı hem kendi markası Grante hem de bireysel markalar altında yapılmaktadır. Ülkeye bağlı olarak, 1 litrelik bir şişe meyve suyu perakende satışta 5 ila 7 Euro arasında değişiyor. Grante markası, birinci sınıf yüksek kaliteli doğal meyve suyu markalarına aittir.

Doğrudan araba gövdesinden on line boşaltma bombaları.

Sadece bir konveyör üzerinde elle sıralanan özel sınıf Goychay narının taze, zarar görmemiş meyveleri bitki tarafından kabul edilir.

Meyve suyu ekstraksiyonu, pnömatik membran preslerde (tahıllara hafif basınç uygulanarak), diğer işletmelerde yaygın olarak kullanılan vida vidalar yerine (taşlama taneleri ile meyve suyu çıkarma) yumuşak bir modda gerçekleşir.

Hava ile minimum teması olan kapalı bir teknolojik şema kullanımı sayesinde, oksidasyon işlemlerinin seyri hariç tutulmuştur. Ürün, dahil olmak üzere pastörizatörlerin (100 ° C'ye kadar) kullanımıyla oldukça yumuşak bir termal etkiye sahiptir. sterilizatörler yerine tünel (100 ° C'nin üstünde). Üniversal olarak kullanılan, havadan erişime açık plaka tipi veya alüvyal filtreler yerine, filtrasyon için bir ultrafiltrasyon ünitesi kullanılır.

Pastörizasyondan sonra, taze sıkılmış meyve suyu, normal kaplarda meyve suyu depolamak için çeşitli koruyucu maddeler kullanan diğer tüm benzer işletmelerin aksine, 50 m3 hacimli (5000 ton tek seferlik depolama için) aseptik paslanmaz çelik kaplarda saklanır. Bunlar, ertesi yıl şişelenecek olan meyve suyunun depolandığı tanklardır.

El bombası ile ilgili ilginç gerçekler ve efsaneler:

- Antik çağlardan beri, narlar Doğudaki bütün meyvelerin kralı olarak kabul edilmiştir. Dışarıda bile, tepesinde ateşli kırmızı bir taç olan meyveler arasında öne çıkıyor. Gelenek, tacın şeklini öneren orijinal sepals olduğunu söylüyor.

- Kuran'a göre, nar ağaçları, diğerleri arasında, güzel bir Cennet bahçesi ile ekilir. Birçok insan için, nar çiçekleri ve meyveleri, zenginlik, bereket ve bereket sembolü olarak kabul edilir.

- Nar imgeleri, Mısır piramitlerinde, antik Bizans kumaşlarında, antik Yunan ve Arapların süslemelerinde bulunur. Firavunlar, mucizevi olduğu düşünüldüğünde, sadece vücudu değil ruhu da güçlendirebilen narın taze suyunu çok takdir ediyorlardı. Eski Mısırlılar, yeniden doğuş umuduyla narlarla gömüldü. Ayrıca, eski Mısırlılar ve Asurlar da heykellerinde narları kutsal bir ağaç veya "hayat ağacı" olarak betimliyorlardı.

- İtalyanlar, Havva'nın bir nar tarafından Eden'de baştan çıkarıldığına inanıyorlar. Ve Pers İmparatorluğu'nun kurucusu Kral Cyrus, bir nar tohumunda olduğu kadar iyi general aranıyordu. Daha sonra, Hz. Muhammed takipçilerinden, kıskançlık ve nefreti temizlediğine inanan nar yemeye çağırdı.

- Yunan mitolojisinde, narlar tanrıların en sevdiği yiyeceklerdi ve birçoklarının kullanımlarının ölümsüzlüğe yol açtığına inanmasına neden oldu. Ve tarım tanrıçası Persephone, bu meyvenin tohumu Hades tarafından sunuldu. Bu yakut meyvesinin cazibesine kapılarak, bir mücevhere benzer şekilde, onu aldı ve böylece yılın birkaç ayını Hades yeraltı dünyasında geçirmeye mahkum etti.

- Eski Yunanlılar, ilk nar ağacının, aşk tanrıçası Afrodit'in Kıbrıs adasında yetiştirildiğine inanıyordu. O zamandan beri, nar suyu bir "aşk iksiri" olarak ün kazanmıştır. Günümüzde Yunanlılar geleneksel olarak narları bereket sembolü olarak düğünlerde kırmaktadırlar.

- Çin’de düğün gününde tatlı nar tohumları yenir ve böylece yeni evlileri kutsar. Olgun narın resmi popüler bir düğün hediyesidir.

Ve bu başka bir büyük bitki - meyve suyu markaları üreten Gabala konserve fabrikası: Jale ve Golden Garden.

13 hektarlık bir alana yayılan ve yılda 70.000 ton meyve işleme kapasitesine sahip olan Gabala Canning Factory, yıllık 210.000 ton meyve suyu ve nektar üretmektedir. Tesis en son üretim ekipmanıyla donatılmıştır.
Tesisin iş akışı, hammaddelerin toplanmasından ve alınmasından ambalaj ürünlerine kadar üretimin tüm aşamalarını kapsar.

Toplam 26 çeşit doğal meyve suyu üretilmektedir.

Gabala Konserve Fabrikası'nın ana üretim alanı doğal meyve suları, nektar ve konsantre üretimidir.

Elma suyu ve konsantresi üretimi için hat, birincil reddetme, ardından meyve suyu preslenir.

Ultrafiltrasyon, daha sonra bir elma suyu konsantresi elde edilir. Konsantrenin bir kısmı dondurulmuş ve kendi üretim ihtiyaçları için saklanmış ve bir kısmı ihraç edilmiştir.

Şişelenmiş portakal suyundan ithal edilen konsantre.

Tetra Pak ambalajlarında meyve suyu üretimi.

Tadım odası.

Üreticinin web sitesindeki soruların bazı ilginç cevapları:

- Konsantre nedir?

Birçok medya kuruluşunun “meyve suyundan yapılan bir konsantrenin” ne olduğunu defalarca açıklamasına rağmen, “konsantre” kelimesi hala tüketiciler arasında endişe yaratmaktadır. İnsanlar konsantre meyve suyu üretmek için kullanılan kimyasal bir ürün olduğu fikrini oluşturdular.
Ama bu kesinlikle öyle değil!

Küresel meyve suyu üretiminde, bunu elde etmenin birkaç yolu vardır:

Taze sıkılmış yaşlı meyve suyu

Taze sıkılmış meyve suyu

· Konsantre şeklinde meyve suyu

· Konsantreden geri kazanılan meyve suyu

Bir konsantre, buharlaştırılarak veya dondurularak elde edilen yoğunlaştırılmış bir meyve suyudur. Konsantratı buharlaştırmayla elde etmek için, meyve suyu özel bir ekipman kullanılarak ısıtılır. Meyve suyunun faydalı özelliklerini kaybetmemesi için, işlem kaynatılmaz. Buharlaştırma işlemi sırasında, su ayrılır ve elde edilen yoğunlaştırılmış meyve suyu bir aseptik tabakta toplanır (havayla temas etmeden) ve dondurulur.

Daha sonra, geri kazanım metodu ile konsantre edilmiş meyve suyu elde edilir. Neden konsantre (yoğunlaştırılmış bir meyve suyu türü) üretilir? Bir açıklama için nar suyunu ve bunun bir hazırlanma yöntemini örnek olarak alacağız. Her meyve gibi, narın da kendi olgunlaşma süresi vardır ve narın toplanması sadece iki ay sürer. Ancak, sürenin sona ermesinden sonra, yani kış, ilkbahar ve yaz aylarında, tüketicilere doğal nar suyu tedarik etmek için buharlaşma yoluyla elde edilen suyun bir bölümünü konsantre (meyve suyu yoğunlaştırılmış formunda) olarak depolarız. İlerleyen aylarda, elde ettiği konsantreden, yararlı özelliklerini kaybetmeyen ve vitaminlerini bileşiminde tutan doğal meyve suyu üretiyoruz.

- Taze sıkılmış ve restore edilmiş meyve suları arasındaki fark nedir?

Taze sıkılmış ve restore edilmiş meyve suları arasındaki fark, üretim sürecidir. Taze sıkılmış meyve sularının üretimi meyvelerin olgunlaşma mevsimi ile aynı zamana denk gelir, meyve suyu meyve bahçelerinde henüz toplanmış ve bitkiye getirilmiş meyvelerden sıkılır. Toplanan meyvelerin bir kısmı derhal üretime gönderilirken, diğer kısmı yılın meyve sularının üretimine devam etmesi için özel depolarda toplanır.

Üretime gönderilen meyveler sıkılır ve meyve suyundan ayrılır. Meyve suyu süzülür ve kaplar içinde toplanır, daha sonra yıl boyunca yararlı özelliklerini kaybetmemek için meyve suyu pastörize edilir. Meyve türüne bağlı olarak pastörizasyon işlemi 1-2 dakika sürer ve 88-105 ° C sıcaklıkta gerçekleşir.

Sulandırılmış meyve suyu üretimi sürecinde konsantre meyve suyu üretimi sırasında elde edilen konsantre meyve suyu (yoğunlaştırılmış meyve suyu), özel olarak saflaştırılmış su ve doğal meyve aroması eklenir. Sulandırılmış meyve suyu elde etme sürecinde yer alan herhangi bir meyve suyu, özel gereksinimleri ve standartları karşılamalıdır. Bu standartlar, meyve suyunun asitliğini, rengini, bileşimini, saflığını vb. İçerir.