Kafeinsiz kahve: yanlışlıkla nasıl zararsız bir içecek oluşturduklarını

Kahve, dünyadaki çok sayıda insanın favori içeceğidir. Ancak içerdiği kafein bazı kişilerin sağlığı üzerinde olumsuz etki yapabilir.

Önemli olan kafeinin belirgin bir psikostimüle edici etkisi olan bir alkaloid olmasıdır. Bir kişinin merkezi sinir sistemi, kan damarları ve kalp üzerinde heyecan verici bir etkiye sahip olup, kalp kasının kasılma sıklığını artırır. Bu nedenle kahve, çay ve kafein içeren diğer bazı içecekler, uykusuzluk çeken insanlar ve ayrıca kalp damar hastalıkları için kontrendikedir.

Neyse ki, geleneksel kahve içmemesi gereken herkes için, dünyada kafeinsiz kahve var. Kesinlikle zararsızdır ve aynı zamanda içeceğin tadını da korur.

Kafeinsiz ilk kahvenin kazayla alındığı ortaya çıktı. 1903'te kahve taşıyan bir ticaret gemisi fırtınaya düştü ve mallar mahvoldu. Ancak ıslak kahvenin sahibi Ludwig Roselius, ürünün hafif hasar görmesi umuduyla kahveyi laboratuara götürdü. Sürprizine göre, inceleme, deniz suyuyla temastan sonra tahıllardaki kafein içeriğinin çok düşük olduğunu ve tahılların kalitesinin oldukça iyi olduğunu ortaya koydu.

Girişimci bir Alman, kafeini herkesin en sevdiği içkiden çıkarma yöntemini patenti aldı ve 1906 yılında Almanya'nın Bremen kentinde Kaffee Handels-Gesellschaft Aktien (Kaffee HAG) 'ı kurarak kafeinsiz kahve üretimine başladı. Bu isim çoktan tarihe geçti. Ve bugün bile, örneğin İtalya'da seyahat ederken, İtalyan restoranlarında kafeinsiz kahvenin, menüde "Caffe Hag" veya sadece "Hag" olarak listelendiğini fark edebilirsiniz.

O günlerde, Ludwig Roselius'un özel kahvesini hazırladığı teknoloji, yalnızca tuzlu su tahıllarının işlenmesine dayanmıyordu. Benzen kafeini uzaklaştırmak için kullanıldı, bu yüzden bu teknoloji daha sonra yasaklandı.

Kafeinsiz kahvenin modern dünya üretimi, içinde bulunan kafeinin% 97 ila% 99'unun çıkarılması gereken uluslararası standartlara dayanmaktadır. Bu süreçte en zor olan şey, orijinal lezzetin korunması.

Bugün, tüm "çekirdek" lerin ve uykusuzluk çekenlerin en sevdiği kahve, iki ana teknoloji kullanılarak yapılmıştır. Birincisi, kafeini çözmek için özel koşullar altında karbondioksit özelliklerine dayanıyor. Kahvede bulunan çeşitli maddelerden yalnızca kafeinin sıkıştırılmış karbondioksit içinde çözüldüğü dikkat çekicidir. Suya önceden batırılmış kahve taneleri, ısıtmadan sonra kafeini çözen özel bir karbondioksit odasına yerleştirilir.

İkinci yöntemde, kafeini çıkarmak için su kullanılır ve sadece yeşil kahve taneleri buna uygundur. Kafein, aroma ve aromatik maddeler alan sıcak suya batırılır. Bundan sonra, kahve bileşenleri ile zenginleştirilmiş su, sadece kafeini tutan özel filtrelerden geçirilir. Bu yöntemin tek dezavantajı yüksek maliyetidir.

Ancak sağlıklı kahve endüstrisindeki asıl duyu, 2008'de kafeinsiz yabani kahvenin keşfi idi. Bu tür tropik bölgelerde Afrika dağlarının eteklerinde 1,5 metre yüksekliğe kadar bir çalı şeklinde yetişir. Daha kesin olmak gerekirse, onu 1983'te keşfettik ve Kamerun kahvesi olarak adlandırdık. Ancak bir takım nedenlerden dolayı, ayrıntılı çalışması ancak genel olarak halka tanıtıldığı 2008 yılında başladı.

Muhteşem bir bitkinin keşfi, küresel kahve endüstrisinde kafeinsiz endüstrinin gelişmesine ivme kazandı. Brezilya, Japonya ve diğer ülkelerden birçok şirket, kafein içeriği oldukça düşük olan yeni kahve çeşitlerini yetiştirmeyi amaçlayan ıslah faaliyetleridir. Bugüne kadar, üç kafeinsiz arabica çeşidi elde edilmiş ve yabani türlerle birlikte kahve tarlalarında yetiştirilmeye başlanmıştır.