Fransızca neden mavi peyniri en iyi peynir olarak görüyor?

Ülkemizde bu tuhaf ürün neredeyse üretilmiyor ve kitle tüketicileri arasında pek popüler değil. Ancak bazı Avrupa ülkelerinde ve özellikle Fransa'da mavi peynir büyük bir incelik olarak kabul edilir ve gurmeler arasında çok beğenilir. Mükemmel lezzetin yanı sıra mavi peynirin de değerli özellikleri var. Bakalım bu asil küfün ne olduğunu ve içerdiği peynirlerin ne getirebileceğini görelim.

Küf denilen şey, penicillium veya penicillium (lat. Penicillium) cinsinin mantarlarından başka bir şey değildir. Bu mantarların birçok çeşidi vardır, ancak kural olarak, peynir yapımında aşağıdaki türler kullanılır: Penicillium roqueforti (Roquefort penicillus), Penicillium camemberti (beyaz küf kültürü), Penicillium glaucum (yeşil küf kültürü), Penicillium candidum (beyaz küf). Saf bakteri kültürü laboratuvarda çoğaltılır, ancak bazı suşlar, Fransa'nın Rouergue eyaletinde doğada bulunabilir.

Avrupa'da, peynir üreticilerinin en değerli ürünü olarak kabul edilen küf peynirler, 1000 yıldan daha uzun bir süre önce Fransa'da üretilmeye başlandı. İlk başta, tarifi gizli ve kalıtsal halde tutulan birkaç peynir çeşidiydi. O zamandan bu yana, aralıkları önemli ölçüde genişledi, bugün ana üreticileri Fransa ve İtalya olan 500'den fazla elite peyniri çeşidi var. Hazırlıkta hangi mantar veya mantar grubunun kullanıldığına bağlı olarak, peynirler beyaz, mavi, kırmızı ve siyaha ayrılır.

Küflü peynirler arasında aşağıdaki çeşitler ayırt edilir:

Mavi peynirler

Bu grubun en ünlü temsilcisi Fransız Roquefort'udur. Buna ek olarak, mavi peynirler dorblu ve gorgonzola çeşitlerini içerir. Mavi küf damarları, bu peynirlere içeriden girerek sayısız lekeler oluşturur.

Kırmızı peynirler

Bu peynirin çeşitleri arasında Munster, Montagnard, Limburg, Epuas bulunur. Bu peynirler dışta küflüdür, fakat içte değildir. Bu, tüm mavi peynir çeşitlerinin en güzel kokulu grubudur. Bu grubun bazı türleri, örneğin Alman Munster peyniri çok güçlü bir kokuya sahiptir. Kalıbın kırmızı rengi, kırmızı şarabın özel işlemleriyle elde edilir.

Beyaz peynirler

Bu, örneğin, Fransız brie ve camembert çeşitleri. Bu peynirlerde küfün yanı sıra kırmızı renkte de küf var. Ve içlerinde çok hassaslar ve tutarlılıkta kalın ekşi kremaya benzerler.

Siyah peynirler

Bu, nadir ve özel kalıp türüdür, bu kalıptaki diğer çeşitlerden farklıdır, kullanımdan önce yüzeyden temizlenmelidir.

Mavi peynirin özel değeri nedir? Fransızlar neden onu incelik olarak görüyorlar? Uzmanlara göre, bu tuhaf peynirlerin sağlık açısından büyük faydaları var.

Mavi peynirin sağlık için son derece yararlı olduğu düşünüldüğü ikinci özelliği, çeşitli amino asitler ve eser elementlerin yüksek içeriğidir. Örneğin, amino asit histidin, hemoglobini arttırır. Asil küfün varlığı nedeniyle, kalsiyum bu peynirden çok iyi emilir, diğer peynir ürünlerinden çok daha iyidir. Küflü peynirler ayrıca vücut - melanin için çok önemli bir pigment üretimine katkıda bulunur. Ek olarak, bu peynir çeşitleri, insan iskelet sistemi için faydalı olan çok miktarda fosfor tuzları içerir. Bu peynirdeki fosfor, birçok balık türünden bile daha fazladır.

Ancak beslenme uzmanları aşırı mavi peynir tüketiminin vücuda zarar verebileceği konusunda uyarıyorlar. Optimum günde 50 gramdan fazla peynir değildir.