Siyah, beyaz, pembe, yeşil, kokulu: biber nasıl büyür?

Çekilmiş karabiber, tadı hemen hemen herkesin bildiği, dünyanın en popüler baharatlarından biridir. Ama bu ne tür bir bitki ve en sevilen milyonlarca baharat mevsimi nerede üretiliyor? Peki kara ve yenibahar arasındaki farklar birbirine çok benzer ve beyaz ve pembe biber nedir? Bugün farklı biber türlerinden bahsedeceğiz.

Kırmızı acı biberle her şey nispeten basitse, başka baharat türlerinin nereden geldiği hakkında pek bir şey söylenemez. Böylece, sanal yolculuğumuza dünya biber tarlalarında başlayacağız.

Karabiber

Karabiber karabiber denilen çok yıllık bir sarmaşık meyvedir (lat. Píper nígrum). Isı seven bir bitkidir, dolayısıyla enlemlerde görmek imkansızdır. Bu biber türünün bulunduğu topraklar, Hindustan Yarımadası'nın güneybatı kıyısındaki tropik ormanlardır.

Karabiber tipik bir asma gibi büyür: hava kökleri vardır ve kök 15 metreye ulaşır. Bu tür küçük sıradan çiçekler ile çiçek ve yılda iki kez meyve oluşturur. Karabiber elde etmek için bu bitkinin meyveleri olgunlaşmamış olarak alınır. Kaynar su ile muamele edilir ve sonra özel kurutma makinelerinde veya sadece güneşte kurutulur. Bu işlem sonucunda hepimize tanıdık gelen siyah bezelye elde edilir.

Bugün dünya pazarında ana karabiber üreticileri Vietnam, Hindistan ve Brezilya'dır. Bu bitki aynı zamanda Endonezya, Çin ve diğer bazı tropikal Asya ülkelerinde yetiştirilmektedir.

Beyaz biber

Şaşırmış olabilirsiniz, ancak beyaz biber aynı zamanda karabiber bitkisinin meyvesidir. Sadece beyaz biber elde etmek için meyvelerin olgunlaşmasına izin verilir ve sonra kabuğundan temizlenirler, bu da sadece bitkinin tohumlarına neden olur. Beyaz biber, siyah akrabasından daha güçlü bir aromaya sahiptir.

Yeşil biber

Bu baharat ayrıca karabiber bitkisinden de üretilir. Üretimi için özel maddeler kullanılarak veya dondurularak kurutulmuş olgun meyveler de kullanılır.

Pembe biber

Biber karışımında, sık sık parlak pembe (neredeyse kırmızı) biber bezelye bulabilirsiniz. Bunlar Chinus cinsinden tropik ağaçların meyveleri: yumuşak chinus (Perulu biber) ve fıstık chinus (Brezilyalı biber). Bu iki türün anavatanı Amerika kıtası, ancak bugün bu ağaçlar, Yeni Zelanda ve Avustralya'dan güney ABD eyaletlerine kadar ılık ve ılıman bir iklime sahip birçok bölgede bulunabilir. Kullanımına dikkat etmelisiniz, çünkü büyük miktarlarda toksik olabilir.

Yenibahar

Yenibaharın karabiberle bazı dış benzerlikleri olmasına rağmen, bunlar tamamen farklı bitkilerdir. Yenibahar, şifalı yenibahar denilen tropik bir bitkinin meyvesi veya Jamaika biberidir. Bu, anavatanı Orta Amerika olan Myrtle ailesinin yaprak dökmeyen bir bitkisidir.

Mavi-yeşil bir renge sahip olan bitkinin olgunlaşmış meyveleri hasat edilir ve kurutulur, bu da koyu kahverengi renkli meyvelerin oluşmasına neden olur. Bugün, Jamaika biberi sadece Karayipler'de değil, Brezilya, Hindistan ve diğer ülkelerde de yetiştirilmektedir.