7 kilometre şampanya şişesi: Yeni Dünya'daki Golitsyn mahzenleri

1,5 milyar ruble. Yeni Dünya fabrikası - Kırım'ın ziyaret kartlarından birinin fiyatı.

Bu, yarımadanın Lev Golitsyn tarafından kurulan ve imparatorluk masasına şampanya veren en eski şaraphanesi. Tarihin yanı sıra, tesisin özelliği de şampanya klasik şekilde yapılır ve dağda depolamak ve yaşlanmak için 7 kilometrelik aditler kesilir.

Kırımlar neden kızıyor?

Özel ellere düşmekle bitkinin ucuz seri üretim uğruna klasik teknolojiyi değiştirmesinden korkuyorlar. Tesisin daha düşük bir fiyattan satılmasından korkuyorlar. Ve "anakara" sahiplerinin geleceği gerçeğine karşı ...

Nasıl olacak, zaman söyleyecek, ama şimdilik sadece Kırım'da değil, aynı zamanda dünyada da bilinen ve saygı duyulan “Yeni Dünya” nın tam olarak ne olduğunu söyleyeceğim ve göstereceğim.

Hikayenin başında biraz tarih var.

Her şey, bir zamanlar zengin bir Rus prensin, bazı yabancı zanaatkarlardan daha kötü olmamak için karşı konulmaz bir arzusu olduğu gerçeğiyle başladı.

Adı Lev Sergeevich Golitsyn idi. Ve Fransız şampanya üreticilerinin kemerlerini takmayı planladı.

1878'de Kırım'a, şimdi Yeni Dünya denilen Cennet adındaki bir köye yerleşti.

Prens Golitsyn konuyu gayretle ele aldı - burada dağları havaya uçurdular, dağ yamaçlarını oyup ardıç ve çam yığınlarını topladılar.

Böylece Yeni Dünyanın ilk bağları doğdu.

XIX yüzyılın 80'li yıllarında, şampanya ile ilk deneyler başladı ve 1896'da Golitsyn şampanyası, Çar Nicholas tahtına katılım vesilesiyle taç giyme yemeği sırasında verildi.

Bu etkinliğin ardından, prens'in şampanyası “Coronation” olarak adlandırıldı ve zaten bu marka altında 1900'de Paris'teki Dünya Sergisinde 1899 baskısının yeni dünya şampanyası en yüksek ödülü aldı - Grand Prix Cup.

Bir şeyin çalışmaya başladığının ve “doğru” şampanyaya ilişkin koşulların yaratılması gerektiğinin farkına varmakla birlikte, XIX yüzyılın 90'lı yıllarında Golitsyn, daha önce üzüm bağları altındaki alanı genişleten işçilerin inanılmaz gücünü, dağdaki şarap mahzenlerini kesmeye göndermeye karar verdi.

Ancak yerel işçiler kayaya hızlı ve verimli bir şekilde vuramadı, çünkü buraya göçmen işçileri, metro inşaatçılarını, Türk madencilik ve patlatma ve tünel uzmanları getirdiler.

İlk aditlerin uzunluğu yaklaşık 3 aydı ve ilk etabın inşaatı 1903'te tamamlandı.

Novosvetsky tünelleri vahşi taştan yapılmış taşıyıcı duvarlara sahiptir ve destekler, şarap nişleri ve kemerler Kerch beyaz taşından yapılmıştır. Bugüne kadar, ana girişin taş cephesiyle birbirine bağlanmış iki taş şarap imalathanesi korunmuştur. Bunlardan biri iki katlı bir bodrum katında ve kil topraklarında bazen ayrı girişlerde bulunan birkaç tüneldi. Havalandırma sistemi, doğal hava akımlarını kullanacak şekilde düzenlenmiştir. Bu bodrumların en büyük avantajı yılın herhangi bir zamanında ve + - 12-14 derece arasındaki herhangi bir havadaki sabit sıcaklıktır.

Geçen yüzyılın 80'lerinde, birkaç tünel ekleyerek ve toplam sürelerini 7 kilometreye getirerek bodrum katları yeniden inşa edildi. Çalışma Kharkov metrosundan işçiler tarafından yapıldı.

Lev Golitsyn zamanında, üretim kapasiteleri yılda yaklaşık 60 bin şişe şampanyaya ulaştı.

Bir yandan, biraz. Fakat diğer yandan, bu rakamın arkasında ne olduğunu hayal etmeniz gerekiyor.

Yeni Dünyadaki şampanya klasik bir tarzda yapılır. Ayrıca şişe veya şampuanuaz denir. Yaklaşık 300 yıl önce Fransa'da ortaya çıktı ve gerçek bir klasik ve bir şampanya üreticisinin mükemmelliğinin bir göstergesi.

Yöntem, fermantasyon işleminin maya ve şeker içeren hermetik olarak kapatılmış kuru şarap şişelerinde gerçekleşmesi gerçeğinden oluşur. Bu yöntem en yüksek kalitede ürünü garanti eder.

Günümüzde daha yaygın olan yöntem akratophore veya rezervuar yöntemidir. Bir zamanlar gerçek bir devrimdi ve bu sayede şampanya, yalnızca mevcut olan en yüksek aristokrasiye, herkesin karşılayabileceği bir şaraba dönüştü. Bu yöntemle, şarap malzemeleri şişelerde değil, büyük tanklarda ikincil bir fermantasyon (şampanya) işlemine tabi tutulur ve sadece o zaman şişelenir ve hemen satılır. Hızlı, ucuz, kitle ...

Ama bodrum katlarımıza geri dönelim. Burada her şey farklı. İşte klasik ve şişelenmiş bir şampanya ... Eski SSCB topraklarında sadece 4 işletme var - Yeni Dünya, Artemovsk, Abrau-Durso ve Cricova (en genç).

Burada ilk fermantasyondan sonra şarap malzemesi şişelenir, özel bir plastik teknik durdurucu ile kapatılır, bir demir tutma braketi ile sabitlenir ve üç yıllık bir maruz kalma için mahzene gönderilir.

Burada, bu şişelerin, ikincil fermantasyon sürecinin içlerinde yer alacağı üç yıl boyunca uzanacağı açık.

Bu arada, ilginç bir gerçek - bir şişe şampanya, 17 atmosfer basıncına dayanmalıdır.

Hayır, elbette, fermantasyon sırasında, içinde bu kadar yüksek bir basınç oluşmaz, çünkü belirli bir rezerv atılır, ancak yine de orada oldukça yüksektir.

Tünellerde, şişeler yatay olarak istiflerde istiflenir.

Yukarıda söylediğim gibi, burada onlarda ikincil fermantasyon süreci var. Maya ve dolaşım sıvısının etkisiyle, içlerinde karbondioksit oluşur.

Sürecin kendisi yaklaşık 30-40 gün sürer, bundan sonra maya kültürü ölür ve çeşitli bileşiklere ayrılır. Bu, gelecekteki şampanyaların aromasını oluşturur veya daha doğrusu oluşturur.

Üç yıllık yaşlanma için 4 vardiya yapılır. İşlem manuel olarak yapılır. Şişeler düzgün bir şekilde bir duvardan diğerine aktarılır ve bunlar tam olarak aynı yığınları oluşturur.

Aynı zamanda, şişeyi alırlar ve birkaç kez yavaşça sallarlar, böylece tortu şişenin duvarlarına yapışmaz.

İşte, şişedeki tortu.

Vites değiştirdikten sonra parti işaretlenmelidir.

İlk yılda, bir defada ikinci ve üçüncü olmak üzere iki değişiklik yapılır.

Ortalama olarak, her işçi günde 3600 şişeye kadar transfer eder.

Üç yıllık yatma ve kaymadan sonra, şişeler yıkanır ve bir sonraki aşamaya gönderilir.

Buna mazeret denir ...

Bir mantarda tortu azaltma işlemidir.

Şişeler boyun eğecek şekilde yerleştirilip özel müzik stand makinelerine yerleştirilir. Berrak şarabı olan şişeler, belirli bir açıyı (yaklaşık 50) verir, bu da tortunun mantarlara doğru hareket etmesine neden olur.

Bir kirletici, bu işlemi gerçekleştiren bir kişidir, aynı zamanda, tabanlardan iki şişe alır, bunları yaklaşık yarım santimetre yükseltir ve arkın belirli bölümlerinde saat yönünde döndürerek müzik standının duvarlarına şişelerle kolayca vurur.
Yeniden yapılanma sırasında, şişeler daha fazla eğilir. 6 hafta sonra, neredeyse dikey bir pozisyonda kalırlar.

Teknolojik şampanya üretimi zincirinde klasik şekilde yapılan son işlem, şarabın tortudan salınması veya degorgingdir. Mantarın keskin bir şekilde açılması ve kapanması ile gerçekleştirilir - bu sırada şişeden çıkan gaz tortuyu dışarı atar.

Bir miktardan sonra, şişeler boyun aşağı konumda kalır ve bu şekilde, özel bir konveyör kullanarak bozulma için taşınır.

Şişe eğildiğinde braketi çıkardıktan sonra, iletken mantarı yavaşça çeker ve çökeltilerle birlikte atar. Mantar atıldıktan sonra çıkan köpük, şişenin boynunun iç yüzeyini yıkayarak temizler.

Gaz giderme işleminden önce tortulu şişeler.

Şarap şeffafsa ve kusurlardan ve mengenelerden yoksunsa, şişe belirli bir şarap elde etmek için sefersel likör dağıtmaya gider.

Sefer likörü, sadece markaya karşılık gelen gerekli tatlılığı şampanyaya vermekle kalmaz, aynı zamanda buket oluşumuna katılır, şarabın yumuşaklığı ve uyumunun tadını verir.

Keşif likörünün piyasaya sürülmesinden sonra, şişeler özel tel köprüler ile sabitlenmiş yeni kortikal veya polietilen mantarlarla doldurulur - muzle.

Şişedeki şampanyaların saydam olduğundan ve sürekli kapanım içermediğinden emin olduktan sonra, şişeler kontrole maruz bırakılmak üzere gönderilir.

Kontrol maruziyetinin süresi 17-25 ° C sıcaklıkta en az 10 gündür Kontrol maruziyeti sürecinde, kimyasal ve mikrobiyolojik analizler ve ayrıca organoleptik değerlendirme yapılır. Daha sonra şişeler dışarıda yıkanır ve atılır (fotoğrafta, şişeler bozulma aşamasından önce).

Kusursuz olmayan şişeler dış tasarıma gönderilir - boynu folyo ile örter, bir etiket yapıştırır ve renklendirir, kurutur, kağıda sarılır ve paketleme ve iletme için gönderilir.

Ancak sırasını bekleyen 5 milyon şampanya şişesi olan 24 tünele ek olarak, Yeni Dünya'da ve küçük bir kiler var ...

İçine iniş gizemli ve dik ...

İşte bir keman sesleri ve mumlar yanıyor ... Şampanya burada tadı ...

Eski Golitsyn adits kemerleri altında varil üzerinde oturan ...

Ve sonra Kırım gecesinin karanlığına giden yol ...

... taşıma bandının uğursuz zincirini geçtikten sonra ...

Tesis şu anda "New World", "Crimea", "Prince Lev Golitsyn", "Red Sparkling", "Novosvetsky Serdolik" ve "WINE & OPERA" markaları altında 18 marka şampanya ve köpüklü şarap üretiyor. Üretim üzüm çeşitlerini kullanır: Chardonnay, Pinot Noir, Riesling, Aligote, Cabernet Sauvignon. Şarap yaşlanması, 3 ila 16 yıl arasındaki + 10 ... +15 ° C sıcaklıklarda meydana gelir (şampanya "Yeni Dünya", "Coronation"). Ürün yelpazesi brut-cuvée, extra-brut, brut, yarı kuru, kuru ve yarı tatlı şaraplardır.

Satışla ilgili belgeler RF teklifinin resmi web sitesinde bulunabilir. Mülkiyet ve Kırım Toprak İlişkileri Bakanlığı tesisin satışına açıldı. İlk fiyat 1,5 milyar ruble.

İlk kez, Kırım Devlet Konseyi milletvekilleri, tesisin 2017 ilkbaharında satışından bahsetti.

Bu amaçla, Eylül ayında tesis, her biri 100 ruble değerinde 5,9 milyar adet tescilli hisse senedi ihracı ile şirketleştirildi. Şirket JSC ZShV "Yeni Dünya" olarak adlandırılmaya başladı.

Başlangıçta, Kırım Başbakanı Sergei Aksenov, hisselerin% 100'ünün devlete ait olacağına dair güvence verdi. Ona göre, 44-FZ altındaki kamu alım sisteminden uzaklaşmak için şirketleşme gerekliydi, böylece tesis gelişim için gerekli her şeyi kısıtlama olmadan satın alabilecekti. Aksenov, "üniter bir teşebbüs" mülkiyeti biçiminin yatırım yapmayı zorlaştırdığını söyledi. Fakat iki ay içerisinde tesis satışa çıkarıldı ...