Tatlı ülke: Azerbaycan'da helva nasıl pişirilir

Azerbaycan'ı tanımaya devam ediyoruz, bugün sadece ulusal mutfağın konusunu biraz ele alacağım, ama en tatlısıyla başlayacağım :) Azerbaycan'da çay ve tatlı kültü, inanılmaz sayıda reçel türü ve en önemlisi - Sheki helva üretiminin özel sırları!

Bütün raporlar sadece manzaraları göstermiyor mu? Gastronomik postalar için bir yer olmalı ... ve daha da fazlası, çünkü Azerbaycan'da yemek bir kült. Her şey, kesinlikle bu ülkede pişirilen her şey inanılmaz lezzetli, tatmin edici ve çok fazla! Ama tatlılarla başlayacağım :)

Armuda (Armud - armut), çay serin değil ve kenarları sıcak değil, çok uygun! Ayrıca, Armuda'nın hacmi, Türkiye'den farklı olarak biraz küçük olduğu yerlerde yeterlidir. Çay, bazen ot ilavesiyle veya tamamen bitkisel olarak, çoğunlukla siyah içilir. Yeşil çay çok popüler değil, daha yeni bir moda trendi olarak geldi. Çay doğal olarak şekersizdir. Çay ile birlikte her zaman bol miktarda tatlı bulunur.

Ayrıca, farklı fındık türleri, kuru üzüm, farklı şuruplu pres şeker çay için servis edilir.

Reçel

Muhtemelen hiç karpuz reçeli, genç ceviz reçeli, beyaz kızılcık ve cennet elması gibi egzotik reçel türlerini yemedim. Sonunda uzun bir süre inanamadım ve bunların elma olduklarını ancak dilimin üzerindeki kemikleri hissettikten sonra elma olduklarını fark ettim. Son üç reçel türü, ülkenin Gabala bölgesinin ayırt edici özelliğidir.

Baklava

Baklavam, her bölgede kendine has özellikleri olan Azerbaycan ile güçlü bir şekilde ilişkili. Hepsinden önemlisi, baklava "uchgulag" ı sevdim, bu da ülkenin Gabala bölgesinin tatlı bir özelliği olan terry anlamına geliyor.

Helvası

Bu yemek helva hakkındaki düşüncelerimi tamamen değiştirdi, üzerinde daha ayrıntılı duracağım. Bu tamamen farklı bir yemektir, bizimle satılan atık tohumların gri kütlesinden farklıdır ... İlk akşam Azerbaycan'ın en iyi ve özel helvası olan Sheki helvası dikkatimi çekti.

Hangi ülkeye gelirseniz gelsin, Sheki helvasını sipariş ettiğinizden emin olun, tadı sizi Sheki'yi ziyaret etmeye zorlayacaktır :)

Helva - şeker, fındık veya tohumlardan yapılan oryantal bir tatlı; Kelime, çeşitli şekerleme türlerini tanımlamak için kullanılır. Bir çeşit helva, öğütülmüş yağlı tohumlara dayanmaktadır. Bir başka tür buğday unu veya sebzelerine dayanır.

Şeki helvası

Bu helva sadece Azerbaycan'da tadılabilir. Sıkı çalışma ve pişirme koşulları, evde pişirme yeteneğini sınırlar. Bu nedenle, sadece bitmiş formda alıyoruz. Ancak, bu lezzet, diğer ulusal yemeklerle birlikte, Navruz tatiline (Mart ayında kutlanan eski bir Yeni Yıl tatili) hazırlanıyor.

Bakü'deki bu helvayı tekrar denemekle, aynı zamanda nasıl bir lezzetin, yumuşak ve kıtır kıtır olduğunu hayal bile edemiyorum. Bununla birlikte, helva üretimi için bir atölye çalışması olan Şeki'de kutsalların kutsallarını görme fırsatını yakaladım.
Bu, Sheki helva üretimi için küçük bir atölyenin sahibi olan Mamed Saleh, üçüncü kuşakta usta, babası, büyükbaba ve büyük büyükbaba “helva” idi.

Ve şimdi, aslında, bu şekerleme şaheserini hazırlama süreci hakkında. Birincisi, hamur, pirinç unu bazında, özel kaplar kullanılarak hazırlanır, birkaç tabaka halinde sıcak bir tavaya dökülür ve ızgara yapılır. Bu ızgaraya rishta denir, 1 rishta 1 dakika sonra tavadan çıkarılmaya hazırdır.

Sonra yemeğin kendisi oluşur - tabana 6 kat pirinç bujisi koyulur, daha sonra özel bir fındık karışımı dökülür ve üstüne 4 kat pirinç budu yerleştirilir.

Bir helva ile yüzeye uygulayarak helvayı yukarıdan süsleyen safran özel bir reçel yapılır.

Bu bir düğün helvası.

Daha sonra, bir tavada helva 30-40 dakika pişirilir.

Bundan sonra, bol miktarda şeker bazlı bir şurupla veya daha pahalı bir versiyonda baldan dökülür.

Ertesi gün helva ıslanır.

Sonra kesilir, tartılır ve kilogram başına kutulara paketlenir. Hangi ölçekler ve hangi kutu tasarımı! Evet, modern baskı bu il özgünlüğüyle hiçbir zaman karşılaştırılamaz.