Gaz odası: muzlar yeşile getirilir ve satıştan önce işlenir

Elbette çoğu kişi etilen gazının domatesleri ve bazı meyveleri yapay olarak olgunlaştırmak için kullanıldığını duymuşlardır. Ancak, yerel mağazaların raflarına düşen tüm muzların karbonatlaşma ya da yapay olgunlaşma prosedüründen geçtiği, çünkü onları tamamen yeşile getirdikleri ortaya çıktı.

Rusya ve Avrupa'ya gelen muzların çoğu Latin Amerika'da yetişiyor. Milyonlarca sevgili meyve tedarikçisinin en büyükleri Ekvador, Kolombiya ve Kosta Rika'dır. Bu meyveler kuzey enlemlerine deniz yoluyla gönderilir ve muzların uzun bir yolculuğa iyi tahammül edebilmeleri için (ve Avrupa'ya giden yol 2-3 hafta sürebilir) yeşil olanlar tarafından parçalanır.

Yeşil muzlar özel buzdolaplarında yaklaşık + 15ººC sıcaklıkta hareket eder. Bu şartlar altında çürümez, aynı zamanda olgunlaşmaz, yani varış limanına varışta, muzlar tropik bölgeleri bıraktıkları aynı yeşil biçimde kalır. Aynı biçimde, sonraki perakende satışlarla uğraşan büyük perakende zincirlerine de gelirler.

Depolara gelen yeşil muzlar olgunlaşma sürecini hızlandırmak ve daha homojen hale getirmek için özel gaz işlemine tabi tutulur. Tabii ki, muzlar kendilerini olgunlaştırabilirdi, ancak çok daha fazla zaman alacaktır ve bu da ürünü kârsız hale getirecektir. Satıcıların zarara uğramaması ve alıcıların uygun fiyata meyve satın alma imkanı olması için bir muz karbonasyon prosedürü icat edildi.

Bu operasyonun anlamı aşağıdaki gibidir. Buzdolabından, muzlar sıcaklığın + 18-20 ° C'de tutulduğu gaz odasına aktarılır. Meyvenin ısıtılmasından sonra, hazne, bir azot (% 95) ve etilen (% 5) karışımı olan muz gazıyla doldurulur. "Sihirli" gaz karışımının etkisiyle, yeşil muzlarda çok miktarda bulunan nişasta, şekere dönüşür, meyveler tatlı hale gelir ve renkleri olgun sarı bir ton alır. Muzların havalandırılması için kullanılan endüstriyel odalar, bu meyveleri satan şirketlerin tüm depolarında bulunmaktadır.

Böyle bir prosedür sağlığa tamamen zararsızdır ve gerekli bir önlemdir. Gaz karışımı, meyvelerin olgunlaşma sırasında yaydığı doğal gazları taklit eder. Her ne kadar uzmanlar yapay olarak olgunlaşmış muzların tadının, doğal koşullarda olgunlaşan meyvelerin lezzetlerinden daha düşük olduğunu not etse de.